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  食品添加劑的管理
    食品添加劑最重要的安全、有效、安全性則尤為重要。正因為如此,各國對食品添加劑的使用大都采取許可使用名單制,并通過一定的法規予以管理。
    1、 FAO/WHO對食品添加劑的管理
    聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)1956年在意大利羅馬成立了所屬的食品添加劑專家委員會(JECFA),該成員由世界權威專家組織以個人身份參加,以純科學的立場對世界各國所用的食品添加劑進行評議,并將評議結果中的毒科學評價部分(ADI值)于WHO,Food Additives Series報告中報道,由WHO出版發行,對添加劑的規格標準及分析方法等在WHO,Food and Nutrition Paper(FNP)報告上公布,由FAO出版發行。會議基本上每年召開一次,至2002年已召開JECFA會議58次。
    FAO/WHO于1959年聯合成立了食品法典委員會(CAC),下設有食品添加劑和污染物法典委員會(CCFAC),CCFAC基本上每年舉行會議,對JECFA所通過的各種食品添加劑的標準、試驗方法、安全性評價等進行審議和認可,再提交CAC復審后公布,以便在廣泛的國際貿易中,制定統一的規格和標準,確定統一的實驗方法和評價等,克服由于各國法則不同所造成貿易上的障礙。
    到目前為止,聯合國為各國所提供的主要法規或標準,包括以下幾個方面:
    (1) 用于食品的各種食品的各種食品添加劑的質量指標等規定;
    (2) 各種準用的食品添加劑的質量指標等規定;
    (3) 各種食品添加劑在食品中的允許使用范圍和建議用量;
    (4) 各種食品添加劑質量指標的通用測定方法。
    2、美國對食品添加劑的管理
    美國在1959年頒布的《食品添加劑法》中規定,出售食品添加劑之前需經毒理實驗,食品添加劑的使用和效果的責任由制造商承擔,但對已列入GRAS(公認安全食品)者例外。凡新的食品添加劑在得到FDA批準之前,絕對不能生產和使用。
    美國食品與藥物管理局(FDA)對加入食品中的化學物質分為四類:
    (1) 品添加劑,需經兩種以上的動物實驗,證實沒有毒性反應,對生育無不良影響,不會引起癌癥等,用量不得超過動物實驗最大無作用量的1%。
    (2) 一般公認為安全的,如糖、鹽、香辛料等,不需動物實驗,列如FDA所公布的GRAS名單,但如發現已列如而有影響的,則從GRAS名單中刪除。
    (3) 凡需審批者,一旦有新的實驗數據表明不安全時,應指令食品添加劑制造商重新進行研究,以確定其安全性。
    (4) 凡食用著色劑上市前,需先經全面安全測試。
此外,對營養強化劑的標簽標示,FDA在國際和教育法令(NLEA)中規定了新標示管理條理。其中要求維生素、礦物質、氨基酸及其他營養強化劑的制造商對其產品作有益健康的標示聲明,其準確度達9~10級(10級制),于1994年5月8日生效,但目前批準的僅鈣強化劑和葉酸兩種。
    3、 盟(EU)對食品添加劑的管理
    歐共體(EEC)于1974年成立“歐共體食品科學委員會(Scientific Committee for Food of the Commission of the EEC)”負責EEC范疇內有關食品添加劑的管理,包括對ADI的確認(對WHO所公布的ADI的確認),是否允許使用、允許使用范圍及限量,并據此編制各種準用食品添加劑的EEC NO。并有各種不定期的出版物出版。
    4、 我國對食品添加劑的管理
    到目前為止,《中華人民共和國食品衛生法》是唯一的一部對食品添加劑及生產使用過程中有關衛生和安全問題做出規定的國家法律,該法中有二十余項條款對食品添加劑生產經營和使用的衛生要求九其監督管理作出了規定。此外,中國食品添加劑的生產和使用主要依據國家衛生部批準公布實施的:
    (1)《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760—1996),并從1997年至2003年3月每年公布經衛生部批準的新增食品添加劑品種和擴大使用范圍品種;
    (2)2002年批準發布新的《食品添加劑衛生管理辦法》;
    (3)1994年頒布的《食品營養強化劑使用衛生標準》(GB14880—1994);
    (4)1990年頒布的《食品添加劑分類和代碼》(GB12493—1990);
    (5)1994年頒布的《食品安全性毒理學評價程序》(GB15193.1—1994)。
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